Rhabarber-Rezepte
Hauptspeisen


Rhabarber-Chutney
 
Zutaten:

1000g Rhabarber
200g Zwiebeln
 100g Rohzucker
40 g feine Mandelstifte
100 g Rosinen
2 TL Curry
4 EL Essig

 Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

  Rhabarber Chutney
Zubereitung:

 200g gewürfelte Zwiebeln in 1 EL Öl glasig braten. 2 TL Curry darin anschwitzen. 1000g Rhabarber in Stücken zugeben. Außerdem 4 EL Essig, Salz, weißen Pfeffer und 100g Rohzucker. Umrühren. 30 Minuten köcheln lassen. 40g feine Mandelstifte und 100g Rosinen unterrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken und noch 30 Minuten köcheln, bis die Masse sämig ist. Abschmecken, in Gläser füllen, mit Cellophan schließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mariniertes Schweinefleisch auf Rhabarber

Zutaten: (ca. 4 Portionen)

• 500g Rhabarber
• 2 Schweinefilets
• 1 Hand voll frischer Salbei
• 1-2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer
• Zucker
• 10 Scheiben Schinken od. Proscutto		 Mariniertes Schweinefleisch auf Rhabarber

Zubereitung:

Die Hälfte des Salbeis im Mörser zerstoßen. Knoblauch hinzufügen und zerdrücken. 5 EL Olivenöl darunter mengen, die Mischung über die Filets verteilen und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Den Rhabarber in ca. 7cm Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker mischen und ziehen lassen. In eine entsprechend große Bratpfanne geben. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Das Schweinefleisch würzen und fünf Schinkenscheiben über jedes Filet legen – wenn noch Marinade übrig ist, können Sie den Schinken damit bestreichen. Das Fleisch auf den Rhabarber legen, so dass es fast schon darin eingebettet ist. Die restlichen Salbeiblätter darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit dem Rhabarber, den herrlichen Fleischsäften und Röstkartoffeln servieren. Guten Appetit!

Rhabarber-Rinderfilet

Zutaten: (ca. 4 Portionen)

• 1 kg Rinderfilet (Mittelstück)
• 4 dünne Rhabarberstangen
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 El. Öl
• 3 Zwiebeln
• 4 El. Butter
• 100 ml Rinderbrühe

Rhabarber gedünstet

• 500 g Rhabarber
• 2 cl Weißwein
• Schnittlauch

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen, acht Löcher durch das Fleisch stechen. Rhabarber waschen und in die Löcher schieben. Überstehende Enden abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Öl erhitzen, darin anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen, in Alufolie wickeln. Zwiebeln in Würfel schneiden. 1/3 davon mit zwei El. Butter in den Fond geben und anschwitzen. Abgeschnittene Rhabarberstücke in feine Scheibenschneiden, zugeben, mit Rinderbrühe aufgießen, würzen, etwas einkochen lassen. Rhabarber schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rinderfilet auf Tellern anrichten. Zusammen mit der Sauce und dem mit Schnittlauch bestreuten Rhabarber servieren.

Kabeljaufilet unter einer Sesamkruste auf Rhabarber-Chutney

Zutaten: (ca. 4 Portionen)

4 Kabeljaufilets a 150 g
4 Eßlöffel helle und 2 Eßlöffel schwarzer Sesam
4 Eßlöffel Rapsöl
1 grosse rote Zwiebel in Streifen
100 g Zucker
500 g Rhabarber
1 Zitrone
2 Eßlöffel Zitronensaft
2 Gewürznelken
Teelöffel Senfpulver
Teelöffel Ingwerpulver
Prise Cayennepfeffer
3/4 Teelöffel Salz

Zubereitung:

4 Eßlöffel Rapsöl erhitzen. Eine große rote Zwiebel in Streifen schneiden, 100 g Zucker zugeben und bei starker Hitze rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden und mit den Zesten 2 Eßlöffeln Zitronensaft, 2 Gewürznelken, 1 Teelöffel Senfpulver, 1 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 3/4 Teelöffel Salz zufügen, unter Rühren ca. 2 Minuten bissfest garen, vom Herd nehmen und nachgaren lassen. 4 Kabeljaufilets à 150 g mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 Eßlöffel Rapsöl bepinseln und mit einer Mischung aus 4 EL hellem und 2 Eßlöffel schwarzem Sesam bestreuen. Auf ein Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Auf dem lauwarmen Rhabarber-Chutney anrichten.