Rhabarber-Desserts





	Rhabarber-Rollen


	Zutaten: (Für 6 Portionen) 3 Platten Blätterteig 150g Marzipanrohmasse 20 g Puderzucker 150 g Rhabarber 1 Eigelb 50 g Puderzucker 3 TL Zitronensaft Zubereitung:

	Blätterteig-Platten auf der Arbeitsfläche auftauen. Einmal quer durchschneiden, so dass man 6 kleine Quadrate erhält. Marzipanrohmasse mit ca. 20 g Puderzucker bestreuen und flach ausrollen. In 6 Quadrate schneiden, die etwas kleiner als die Blätterteigstücke sein müssen. Blätterteig mit wenig Eigelb bestreichen und je eine Scheibe Marzipan darauf legen. Rhabarber von den Blättern und Stielenden befreien. Dann jede Stande in ca. 3-4 Stücke schneiden und diagonal über die Blätterteigquadrate legen. Den Teig von einer Ecke aus diagonal zusammenrollen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Die Rhabarber-Rollen im Ofen bei 200 Grad in ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Mit Schokolade verzieren.


	Rhabarber-Tiramisu


	Zutaten: (6 Portionen) Für Rhabarbermus 500 g Rhabarber 60g Butter oder Margarine 150g Zucker Für Mascarpone-Creme 250g Qimiq oder Sauerrahm 250g Mascarpone 1 dl Orangensaft 4 EL Zucker ca. 200g Biskotten wenig Kakaopulver

	Zubereitung: Rhabarber (kleingeschnitten), Butter und Zucker in einer Pfanne mischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln, auskühlen lassen. Masse in einen Messbecher geben, bis zu 6dl Flüssigkeit (Wasser, Saft, o.ä.) ergänzen. Qimiq, Mascarpone, Orangensaft und Zucker in einer Schüssel mischen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Rhabarbermus in die Form geben. Die Hälfte der Qimiq-Creme darauf verteilen, glatt streichen. Restliche Biskotten darauf legen, restliches Mus und Qimiq darauf glattstreichen. Ca. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Zuletzt Kakaopulver darüber streuen. Guten Appetit!

	Rhabarber-Joghurt-Schnitte


	Zutaten: (4 Portionen) ca. 300 g Rhabarber 10 dag Zucker 6 Blatt Gelantine 1/4l Obers 1 Becher Jughurt 1 Pkg. Blätterteig 1 Ei Staubzucker Erdbeeren
	Zubereitung: Rhabarber in kleine Stücke schneiden, im Wasser mit Zucker weichkochen, auskühlen lassen, Gelantine einweichen, das Obers steif schlagen und beides mit dem Joghurt verrühren, etwas stocken lassen, einige Rhabarberstücke zurückbehalten den Rest in die Obers-Joghurtmasse geben. Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Blätterteig ca. 4 mm ausrollen und in Rechtecke von 8x5 cm schneiden, mit Ei bestreichen und 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Teigrechtecke mit Rhabarber-Joghurtcreme füllen, mit Staubzucker bestreuen. Mit Erdbeermark garnieren.

	Rhabarberpudding


	Zutaten: Ca. 500 Gramm Rhabarber, ¼ Liter Wasser, 3 Esslöffel Zucker, Saft einer Zitrone, 2 Packungen Vanillezucker, eine Prise Salz, 1 ½ Packungen Vanillepuddingpulver, ca. 0,33l Wasser; Zubereitung: Rhabarber, Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen lassen. Salz und Puddingpulver mir Wasser gut verrühren und den Rhabarber einrühren, ca. 3 min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Abschmecken, ob er süß genug ist, und in mit kaltem Wasser ausgespülten Puddingförmchen (am besten mit Deckel) füllen; abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
	Rabarber Muffin


	Zutaten: (ca. 6 Portionen) 150 g Rhabarber 100 g Mehl 1 TL Backpulver 1/4 TL Natron 30 g Mandeln, gehackt 50 g Margarine 60 g Zucker 1/2 Pkt Vanillezucker 1 Eier 1 EL Orangensaft 1 EL Milch
	Zubereitung: Der Rhabarber für die Muffins wird roh verwendet. Den Rhabarber in ganz kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, gehackte Mandeln und eine Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Orangensaft und Milch schaumig rühren. Das Mehlgemisch und den Rhabarber kurz unterrühren. Nicht übermischen, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt. Den Teig in ein gut gefettetes Muffinblech füllen. Die leeren Formen mit Wasser füllen. Der Wasserdampf macht die Muffins schön locker. Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt. Dann das Blech kurz auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sich die Muffins leichter aus der Form lösen lassen.

	Rhabarberkuchen


	Zutaten: (ca. 9 Portionen) 250 g Mehl 1/4 TL Backpulver 125 g Margarine 350 g Zucker 6 Eier 1 EL Brösel 500 g Rhabarber 1 Pkg Vanillepudding 8 g Vanillezucker
	Zubereitung: Aus Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker und 1 Ei einen Mürbeteig kneten. Ein halbes Kuchenblech fetten und mit Brösel ausstreuen. Dann mit dem Teig belegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus Alufolie einen Rand formen, ebenfalls fetten und mit Brösel bestreuen. Damit den Teig in der Mitte vom Blech abstützen. Das Eigelb mit 125 g Zucker und dem Vanillepudding schaumig rühren. Den kleingeschnittenen Rhabarber zufügen und diese Masse auf dem Teig verteilen. Den Ofen auf 200° vorheizen und das Blech auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen. Inzwischen das Eiweiß mit 125 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. Nach 30 Min. Backzeit den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weitere 8 Min. backen. Der Eischnee muß hellbraun bleiben, damit sich beim Erkalten Tröpfchen darauf bilden können.

	Erdbeer-Rhabarber-Marmelade


	Zutaten: (ca. 3 Portionen) 750 g Erdbeeren 500 g Gelierzucker 250 g Rhabarber 1 TL Zitronensaft 1 EL Rum
	Zubereitung: Die Menge reicht für ca. 3 Gläser Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Dann 750 g abwiegen. Mit 500 g Gelierzucker "2:1" mischen. Früchte pürieren. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und unter das Erdbeerpüree mischen. In einem Topf zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen. Sofort in die Gläser füllen. Klarsichtfolie durch Rum ziehen und auf die Gläser legen. Deckel festschrauben und die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und erkalten lassen.

	Rhabarber-Orangen-Gelee


	Zutaten: (für ca. 3 Gläser) 1,5 kg Rhabarber, 1/4 l Wasser, ca. 1/8 l Rotwein, Schale einer unbehandelten Orange, 500 g Gelierzucker 2:1
	Zubereitung: Den Rhabarber in Stücke schneiden und in einen Kopchtopf geben. Mit Wasser 3-5 Minuten kochen lassen. Danach durch ein Safttuch pressen und den Saft auffangen. Rhabarbersaft mit Rotwein zu 1 l Flüssigkeit auffüllen. Dünn abgeschälte Organgenschale hinzufügen und den Gelierzucker einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Das Gelee abschäumen, sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.

	Rhabarber-Crème


	Zutaten: (ca.4 Portionen) • 500 g Rhabarber • 100 g Zucker • 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale • 1 Esslöffel Zitronensaft • 1 Becher Schlagobers, 250g • 200 g Mascarpone • 1 Esslöffel Orangenlikör • Amaretti zum Servieren
	Zubereitung: Den Rhabarber in 2 cm breite Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Von der Herdplatte ziehen, Rhabarber beifügen, mit Orangenschale und Zitronensaft abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anrichten: Kurz vor dem Servieren das Schlagobers steif schlagen und locker mit Mascarpone und Orangenlikör mischen. Rhabarber nach Belieben darunter heben oder lagenweise in hohe Gläser verteilen. Amaretti separat dazu servieren.

	Rhabarber Kompott


	Zutaten: (ca. 6 Portionen) • 500 g Rhabarber, gerüstet • 300 g Zucker • 50 g Zitronensaft • 50 g Weißwein • Zimt Zubereitung: Den Rhabarber in Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen aufkochen und dann sofort abgießen. Den Fond auffangen und einreduzieren bis er eine Syrupartige Konsistenz erreicht hat. Mit dem Rhabarber mischen und abgedeckt kaltstellen. Verwendung als Garnitur zu Erdbeerparfait, sonstige Erdbeerdessert.

	Erdbeeren und Rhabarber mit Mascarpone überbacken


	Zutaten: (ca. 4 Portionen) 300g Rhabarber 300 g Erdbeeren 250 g Mascarpone 3 Eigelbe 3 Eiweiße 4 cl Grand Manier 100 g Zucker 0,2 l Apfelsaft 0,2 l Orangensaft 0,2 l Weißwein 1 Vanilleschote Zubereitung: Rhabarber und Erdbeeren waschen , Erdbeeren vierteln oder halbieren, je nach Größe, den Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Apfelsaft, Weißwein, Orangensaft, 50 g Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen . Die Rharbarberstücke ganz kurz in diesem Sud blanchieren (einmal aufkochen lassen), sodass die Stücke noch Biss haben und nicht verfallen. Die Rharbarberstücke auf einen flachen Teller legen und sofort kühl stellen. Eigelb, 50 g Zucker und Grand Manier in einem Kessel über Wasserbad aufschlagen. Eiweiße steif schlagen. Mascarpone in der warmen Eigelbmasse auflösen, dann den Eischnee unter die Creme ziehen. Erdbeeren und Rharbarberstücke in vier tiefe Teller verteilen oder in eine Gratinform füllen und mit Mascarponecreme übergießen, dann unter dem Grill auf der obersten Backofenschiene überbacken.

	Rhabarber-Erdbeerparfait auf Rhabarbersauce


	Zutaten: (ca. 6 Portionen) 250g Rhabarber 250g Erdbeeren 6 Eigelb 200 g Zucker 500 g Schlagobers Erdbeerlikör
	Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit dem Rhabarber-Erdbeerpüree und Likör vermischen, geschlagener Rahm vorsichtig unterheben, in passende Formen füllen und einfrieren. Rhabarber-Sauce: 100 g Rhabarberpüree (eingekocht und gesüsst) 80 g Creme fraiche 40 g Puderzucker Alle Zutaten vermischen und anrichten

	Rhabarber-Streusel-Kuchen


	Zutaten:(ca. 4 Portionen) 500 g Rhabarber Für den Teig: 200 g Mehl 1 TL Backpulver (gestrichen) 1 Prise Salz 75 g Zucker 1 Pckg Vanillezucker 1 Ei 2 1/2 TL Schlagobers 100 g Butter Für die Steusel: 150 g Mehl 80 g Zucker 1 Pckg Vanillezucker 1 Prise Salz 80 g Butter 50 g Mandelblätter Zubereitung: Mischen Sie die Zutaten für den Teig, kneten gut durch und stellen ihn 30 Minuten kühl. Den Rhabarber in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Mischen Sie die Zutaten bis auf die Mandelblätter für die Streusel, kneten gut durch, krümeln den Teig in Streusel und heben die Mandelblätter unter. Fetten Sie eine Springform gut ein und drücken Sie den Teig so in die Form, dass der Boden gleichmässig bedeckt ist und ein Rand von etwa 2 cm hochsteht. In den Boden stechen Sie mit einer Gabel mehrfach ein und bestreuen mit 2 El Semmelbrösel. Verteilen Sie darauf nun die Rhabarberstücke und bestreuen alles mit den Streuseln.

	Rhabarber-Schokoladenstreusel-Kuchen


	Zutaten: 250 g Mehl, 125 g Butter oder Margarine, 1 El. Milch, 100 g Zucker, 2 Eigelbe, 1 Prise Salz, 1 Msp. Backpulver, 180 g Schokoladenstreusel, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form, 750 g Rhabarber, 100 g Zucker, 6 El. Orangenlikör, 1-2 El. Semmelbrösel, 50 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 50 g geriebene Mandeln, 1 kleines Eigelb Zubereitung: Aus Mehl, Fett, Milch, Zucker, Eigelben, Salz, Backpulver und Schokoladenstreuseln einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Rhabarber waschen, in 4 grosse Stücke teilen, mit Zucker und Orangenlikör verrühren. 30 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel schütten, Butterflöckchen darauf verteilen. Mit Zucker, Mandeln und Eigelb schnell zu Streuseln verarbeiten. 2/3 des Mürbteigs auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen (unterste Schiene) 10 Minuten vorbacken. Rhabarber gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig den Kuchenformrand auslegen, Semmelbrösel einstreuen, den Rhabarber in der Form verteilen, Streusel überstreuen und auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen.

	Vanilleparfait mit gebackenem Rhabarber


	Zutaten: (ca. 4 Portionen) 4 frische Eigelbe 5 EL Honig 1 Vanilleschote etwas Salz 250 g Schlagobers 500 g Rhabarber 3 EL Butter 250 g kernige Haferflocken 75 g dunkler Rohrzucker 0.5 EL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Honig, dem ausgekrazten Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Schlagobers steif schlagen und darunter ziehen. Die Creme dann in 4 Portionsschälchen füllen und für etwa 6 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rhabarber klein schneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 Esslöffeln Wasser sowie dem Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin verteilen. Die Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie mit der Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Ofen überbacken. Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren.

	Rhabarber-Topfen-Tarte


	Zutaten: (ca. 6 Portionen): 500g Rhabarberstangen Mürbteig:100 g Staubzucker, 200 g Butter, 300Mehl, Prise Salz, Schale von 1 Zitrone,1 Ei, Zimmerwarme Butter mit Staubzucker, Ei, Aromen abbröseln. Das gesiebte Mehl rasch unterkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Folie abdecken und kalt stellen. Topfenereme: 300 g Topfen, 170 g flüssiges Obers, 70 g Zucker, 20 g Maizena, 1 Ei, Mark einer Vanilleschote, Schale von 1 Zitrone
	Zubereitung: Für die Topfencreme alle Zutaten glatt rühren und in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Mürbteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Tartelettenformen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Mürbteig ausstechen und Formen damit auslegen, überstehenden Teig sauber wegschneiden. Rhabarberstücke in die Form einlegen und mit der Topfencreme spiralförmig zudressieren. Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Topfenmasse nach unten sinkt. Backofen auf schwache Oberhitze 160 Grad C und starke Unterhitze 210 Grad C stellen, damit der Mürbteigboden knusprig bäckt und die Tarteletts goldbraun 20 Minuten backen.Mit Vanillesauce servieren

	Rhabarberstrudel


	Zutaten: 1 P. Blätterteig, 500 g Rhabarber, Zucker nach Geschmack geriebene Zitronenschale etwas Butter oder Margarine Creme: 1/4 1 Milch, 40 g Vanillepuddingpulver, 80 g Kristallzucker, 20 g Margarine, 2 Eidotter, 1 Ei zum Bestreichen.

	Zubereitung: Den Teig auf einem Backblech ausbreiten. Rhabarber in der Zwischenzeit in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zerfließen lassen, die Rhabarberstücke dazu einordnen, mit wenig heißem Wasser übergießen und Zucker nach Geschmack dazugeben, auf schwacher Hitze zugedeckt langsam, nicht allzu weich dämpfen, auskühlen lassen. Aus den Cremezutaten eine sehr dicke, puddingartige Creme kochen, die man ebenfalls auskühlen läßt. Die erkaltete Vanillepuddingcreme auf dem Blätterteig in der Mitte zu einem länglichen, ca. 2 cm hohen Sockel formen. Auf dem Cremesockel schlichtet man die erkalteten Rhabarberstücke. Strudel straff einschlagen und die beiden Enden nach innen zusammendrücken. Den Strudel mit versprudeltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220' C ausbacken.